日本式長度單位“寸”
日本式長度單位和日本廚刀
日本廚刀的刀刃長度通常以毫米（mm）為單位，有時也以英寸（in）為單位。毫米對於日本廚刀來說是一種相當精確的長度單位，可以幫您在購買刀具時選擇刀刃的長度。對於刀具，尤其是專業廚房和廚師個人喜好而言，小號、中號和大號等服裝尺寸還不夠具體！
很容易不小心買到一把對於家庭來說太大或對於餐廳來說太小的廚刀。我們有關於廚刀尺寸的一般建議，您可以在我們的 廚刀指南中查看，但每個人的情況都不盡相同。
寸
當然，廚刀並不總是以公制或英制為計量單位，因為它們在日本歷史上出現得很晚。那麽，在此之前他們使用的是什麽呢？
在日本比較傳統的地方和工藝品中，您可能會看到 "寸"漢字。但這是為什麽呢？這種測量系統是什麽，更重要的是，它是如何換算成刀刃長度的？本博客將簡要介紹。正是由於這種長度単位，日本廚刀才有了現在的長度！
"寸" 的長度
從 19 世紀末開始，1 個寸的標準長度為 30.3 毫米。它不太適合公制長度，就像 1 英寸是 25.4 毫米一樣。在某些工藝中，1 個寸可以是不同的長度，但就制廚刀而言，1 個寸仍然是 30.3 毫米。
盡管如此，日本現在使用公制，而且自 20 世紀 50 年代末以來，公制已成為一種強制性的制度（在某些情況下，你仍然可以看到英制）。
寸是如何造成各種刀長度
如前所述，日本廚刀的刀刃長度以毫米為單位，但您可能會註意到，這些毫米長度一般以 30 毫米為增量（並非總是如此，例如下面的三德刀）。這是因為這些刀在傳統上是用寸單位來測量和制造的。例如，鐵匠可以制作 4、5、6 和 7 寸刀長的出刃刀。這分別約為 120、150、180 和 210 毫米長。根據經濟產業省的規定，在受保護的日本傳統工藝中仍能看到這種測量方法，堺刀工就是其中之一！在刀具制作中，我們結合使用了多種測量方法，既尊重傳統，又符合當今時代的要求。
以 120 毫米的刀刃長度為例，換算成大約是 4 個太陽。4 寸實際上是 121.2 毫米--略有偏差，有 1.2 毫米未計算在內。在 "寸 "被標準化之前，"寸 "是非常靈活的，變化可能會更大！這也可以從不同的太陽測量方式中看出來。例如，日本裁縫使用的寸単位要比我們使用的長 25%。
手工制作的刀具在某些情況下無法精確到毫米，就是因為這些差異造成的。為了方便起見，您可以把 1 寸記為 30 毫米，但對於較長的刀片，您可能會看到更多的差異。請記住，這些刀片都是手工制造的！就像大多數手工制作的東西一樣，可能會有一些獨特之處--有時也包括長度。
廚刀的寸長 30.33 毫米
壓制刀具不會出現這種差異，這與手工刀具有很大關系。事實上，如果刀刃稍有偏差，就說明它確實是手工制作的！當然，工匠們的目標是盡可能地接近正確的刀刃長度--而且他們經常這樣做。畢竟，他們是工藝大師。雖然大多數人都能做到這一點，但並非所有的刀片都符合一寸。有些刀的長度可能只有半寸，比如 165 毫米的出刃刀的長度是 5.5 寸。
在我們店裏，雖然我們用毫米長度測量所有東西，但我們也有寸尺，這樣您就可以通過傳統的日本測量系統精確地看到刀片的長度。我們每天都在店裏使用這些尺子。下次您去刀具店時（就像我們一樣！），請留意一下。如果您看到的尺子對您來說不太合理，那很可能是一把寸尺！
我們可以總結出以下要點：
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- 日本習慣用長度單位"寸"來測量東西，不同的工藝品有不同的"寸"單位
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- 1 寸的廚刀直徑為 30.3 毫米
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- 刀具仍為手工制造，因此有時刀刃長度會有差異
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- 有些刀具也使用半寸，如出刃刀
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如果您對測量方法有更多疑問，或想確保刀刃長度精確符合您的需求，請聯系我們。我們隨時樂意為您提供幫助，尤其是在討論傳統制刀理念時。