鍛造與蓋章刀

廚刀只能通過兩種方法生產。沖壓或鍛造。

蓋章的廚刀

蓋章的廚房刀是用一塊薄薄的鋼板製成的。從板塊上切出刀片形狀，然後在機器上磨碎，硬化並銳化。大多數維多利亞族和全球廚刀都被蓋章。

蓋章刀更便宜且易於生產，它們在切割方面具有不錯的整體性能，但通常具有平坦的刀片而不是錐形，並且通常是軟鋼，使其更易於機械。

在下面，您將看到一種非常常見的蓋章刀的圖像。經常蓋章的刀具裝有塑料模製手柄，但是有許多裝有高質量的木材，米卡塔或其他外來材料。

F原廚房刀

鍛造的廚師刀是用一種稱為“坯料”的鋼製成的，將鋼加熱至明亮的光芒（可以根據鋼的類型而變化），並用手錘擊，或者將錘錘變成形狀。然後，它被磨碎，進一步，拋光並進行熱處理並進行銳化。

鍛造的葉片可提供更好的性能，它們的晶粒結構更緊密，並且邊緣持有功能更高。但是它們確實花費了更多的農產品。

大多數碳鋼日本刀是鍛造的（白色鋼和藍色鋼），而由於鍛造不銹鋼的複雜性，許多不銹鋼刀被蓋章。

在下面，您可以看到由日本藍色鋼製成的Sakai Ichimonji鍛造的Wa-Gyuto。由於總體生產成本，鍛造刀通常比蓋章具有更高的手柄材料。