如何磨出刃刀
日本的出刃刀大多用於切魚。它是厚厚的粗壯刀片優化，用於輕鬆地切割和/或粉碎魚骨和頭骨。
一把好的出刃刀有“Hamaguri”(蛤)形狀的邊緣，這意味著它必須正確磨銳，否則刀片的幾何形狀將被破壞。
1，磨圓形邊緣
刀片不再尖銳的狀態是邊緣圓形的。
為了糾正這一點，刀片以45度角的介質磨石磨削，直到葉片的邊緣圓形。
在這個階段，任何洩漏或畸形邊緣都應該固定。
當刀片銳化時，在刀片的尖端處形成兩級邊緣。
使用這款兩級刀片作為銳化的標準。
2，用粗糙的磨料擦拭兩級刀片。
剛安裝的兩級刀片用粗糙的磨料磨削，直到它消失。
如果整個切削刃均勻削尖，則會失去其形狀。
此時，重要的是要注意日本廚房刀（除了本焼）是鋼和軟鐵的組合。
切削刃也是軟鐵的2/3。如果你試圖用統一的力磨碎，只有柔軟的鐵部分將銳化，閃光線將被打破。
用左手的手指按壓刀片，然後用右手向切削刃施加力，互相鬥爭，以削尖整個切削刃。
3，用介質磨石連接刀片。
用粗糙磨料磨削的切削刃的表面非常粗糙。
使用介質砂礫拋光它，直到划痕消失。
由於刀片薄，因此易於反彈，刀片會降低。
從這一點開始，刀片將在認真上附加。
與粗糙的磨礪一樣，用介質磨石設置刀片，輕輕拉出小邊緣。
然後，用中等磨料磨削，直到這個小邊緣消失。
要磨出刃刀，將其從切削刃的一半銳化到切削刃。
這將在切削刃上創造一個圓形的邊緣。
牢固地磨刀刀片，直到兩級邊緣消失。
如上所述，磨出刃刀的理想方式是改變切削刃的厚度和刀片的底部。
當你習慣銳化時，你可以將切削刃銳化一點寬，基地有點窄。
當你銳化刀片的邊緣時，你應該銳化一點較窄，使其更像是蛤形狀的刀片。
4，用飾面石頭磨削。
為了提高刀片的銳度，用精加工石頭銳化。
第一步是用整個切削刃拋光由介質磨石製成的划痕，與整理石。
在你得到回報之前不要磨礪。
用整理石頭輕輕拉出小刀片，以與在中等銳化期間相同的方式。
繼續銳化，直到這個小邊緣消失。
當用精加工石頭磨削時，比磨削磨料磨削時更加意識到切削刃。
5，按下後側。
刀的背面銳化以擺脫當切削刃銳化時出現的毛刺。
日本廚房刀的背面是凹形（Urasuki），所以它很容易撞到切削刃。
你只能使用一個整理的石頭。
請切換到左手並將整個背面放在磨石上。
請務必將刀片的整個背面放在砂輪上，並不會抬起刀片以產生一定角度。
務必在後壓時使用橫向磨削輪。
6，連接較小的邊緣（螺紋邊緣）。
此時，已經附著切削刃。
然而，刀刃太薄並且容易發生溢出。特別是使用出刃刀粗糙，所以一定要做一個較小的邊緣。
使用整理石頭。
如果使用介質磨石，則較小的邊緣將變得太厚，銳度會惡化。
將刀片直立設置在約45度，並輕輕銳化刀片的整個邊緣，直到它開始鑽孔。
之後，按與[5]相同的方式按刀片的後側。