6 個技巧讓您的日本菜刀更長久
日本刀以其鋒利和精確而聞名，它們需要特別的護理來保持其質量。下面是保養日本刀的六個提示：
1) 請避免左右移動刀片
由於刀片硬度高，因此很容易造成碎裂和缺角開裂。為避免損壞，料理食材時，請避免左右移動刀片。
堅硬的刀片，如日本刀中的刀片，很容易被削掉，因為它們比柔軟的刀片更脆弱。
刀片的硬度是通過對鋼進行加熱、淬火和回火的過程實現的，這就形成了一種細粒度的結晶結構，非常堅硬和鋒利。
雖然堅硬的刀片更容易崩裂，但它們也有優勢，如更好的邊緣保持力和更鋒利的切割能力。為了盡量減少崩裂的風險，重要的是正確使用刀具，避免使刀片受到過度的力量或沖擊。因此，請避免可能使刀片崩裂的動作，如在切割任何東西時，將刀片側向移動或改變角度。
2) 更少的上下，更多的來回
刀刃儘可能減少上下剁切並強調前後直切，將顯著延長刀子的使用壽命。
如上所述，你應該避免對刀片的沖擊，因為堅硬的刀片更容易出現崩裂。用砍的方式切割可能會增加崩裂的風險。因此，你應該通過來回移動刀子來切割，而不是上下移動。
特別是，"剁碎 "在西方是一種常見的切割方法，但對於日本刀來說，它給刀片帶來的壓力太大，可能導致崩裂，所以最好避免這種方法。如果需要使用剁碎或類似的切割技術，要註意使用的力度，以免造成刀口崩裂。
3) 避免冷凍物體或骨頭
請不要在冷凍或堅硬的物體上使用菜刀，除非它們是像出刃或冷凍食品刀這樣的專用工具。這可能會導致刀刃碎裂。
出刃或冷凍食品刀是專門為特殊情況下使用的特殊刀具。出刃是一種日本傳統風格的刀，用於切割魚片。其刀刃相對較厚，因此可用於切割魚頭和魚骨。其他日本刀的設計較少用於切割堅硬或冰凍的物體。這些物體需要很大的力量才能切開，這給刀刃帶來壓力。這可能導致刀刃碎裂，甚至斷裂，從而使刀無法使用。基本上，高端刀的硬度和精密處理程度越高，因沖擊或溫度變化而發生崩裂的風險就越大。
除了損壞刀刃之外，切割堅硬或冰凍的物體也會有危險。當刀刃在切割堅硬物體時遇到阻力，它可能會滑落或彈開，有可能導致使用者失去對刀的控制並傷害自己或他人。
通過為工作使用正確的工具和練習良好的刀具安全，你可以保持你的刀具處於良好狀態並避免受傷。
4) 使用軟砧板
不要使用硬塑料或胡桃木等硬質材料製成的砧板。使用軟砧板可大大延長刀刃的使用壽命。
與硬砧板相比，軟砧板不太可能損壞刀刃。當刀刃碰到堅硬的表面時，會使刀刃變鈍或產生裂痕，從而降低刀的效能和壽命。軟質砧板的容錯率較高，不容易損壞刀刃，使刀子能夠長期保持鋒利和切割能力。
軟質砧板的例子：由橡膠、檜木（日本柏樹）、軟塑料制成的砧板。
5) 不要使用洗碗機
高溫和在洗碗機內旋轉的微小顆粒會損壞您的刀具。請用手清洗。
不建议用洗碗机洗刀，有几个原因。
首先，洗碗机中使用的高温和刺激性洗涤剂会损坏刀刃。热量和化学品会导致刀刃变形、腐蚀或变色，从而降低其锋利度和寿命。
其次，刀具在接触到洗碗机中的物品和任何旋转的颗粒时，会生锈或变钝。
为了正确护理您的刀具并延长其寿命，建议用手洗。使用温水和温和的洗涤剂，轻轻地清洗刀片和手柄。洗完后立即擦干，以防止水分停留在刀刃上，造成腐蚀。
6) 擦乾並保持乾燥
注意防潮。生鏽開始形成只需要不到一分鐘的時間。
高碳鋼刀可能而且確實容易生銹。請在每次使用後擦拭它。洗完後，立即用軟布擦幹刀子。不要風幹或將刀放在潮濕的環境中，因為這樣會導致刀生銹。另外，為了保護刀片不生銹和腐蝕，每次使用後都要在刀片上塗抹少量的油。請使用不容易變幹和不影響食物的油。我們強烈推薦山茶油用於此目的。如果你找不到山茶油，你也可以使用橄欖油。只需用軟布或紙巾塗上一層薄薄的油。用報紙、紙或布包住刀子，然後把它存放在幹燥的地方。