VG-1 不銹鋼

VG-1（又稱 V1/V-Gold #1）是一種具有鋼的硬度，但具有防鏽特性的材料。它是一種可靠的鋼材，即使在 VG10 和粉末高速鋼流行的今天，它仍然擁有眾多擁躉。

大約 30 到 40 年前，不銹鋼刀具大多採用含碳量約 0.6% 的鋼材，如 AUS-6 鋼和 420-J2。

由於含碳量和硬度幾乎成正比，鋒利程度難免不如那個時代就開始使用的 SK 材料（含碳量 0.9-1%）和 2 號白鋼（1.05-1.15%）。

不過，不銹鋼之所以吸引人，是因為它不需要小心防鏽。

了解到這一點後，我們當時的店長（現在仍是店長）在40 年前召集了多家工廠，推出了我們的G-Line 系列（VG-1 鋼，含碳量0.95-1.05%） 。

當第一家生產這些刀具的工廠開始生產時，我們第一批生產的近 1,000 把刀具硬度太高，所有刀具都斷裂了。

但是，經過對淬火、去變形、定刀等整個過程的審查，最終完成了使用VG-1 鋼的G-Line 系列，並在當時得到了客戶的認可，在幾十年後的今天，它已成為長期暢銷的菜刀，至今仍深受顧客喜愛。

鋼材是決定刀具初始性能的關鍵因素（除其他許多與工匠能力相關的因素外）。以下是一些比較，讓您了解加工過程中的特定步驟對鋒利度、平衡和可維護性的影響。

上圖中有三個關鍵點值得關注。

• 鋼材材料對鋒利度和可維護性（易磨性和防銹性）有很大影響。

• 除了鋒利度，熱處理和刀具制作過程中的磨刀工藝也對鋒利度有很大影響。

• 衡量一把刀具的優勢不僅僅是鋒利度。還需要考慮平衡性和可維護性。

根據上述鋼材分布圖，VG-1鋼在下圖中的位置如下。

您想要的刀具應有盡有，而且價格低廉！

請看看下面的表格，更深入地了解VG-1鋼的成分。

硬度洛氏硬度計的測量值為 60，在不銹鋼中相對較高，這意味著這種鋼硬度更高（因此可能更鋒利）。添加的大量鉬元素使這種鋼具有更高的韌性和耐磨性。您可以看到，這種鋼的鉬含量甚至超過了通常被稱為「鉬鋼」的 AUS8。

此外，VG-1 還具有在磨刀石上容易打滑的特性。習慣使用白二鋼等碳鋼的人可能會覺得 VG1 在研磨時非常滑。不過，磨刀的「感覺」因人而異，也可能取決於製刀工藝和磨刀石的種類。