AUS8 不銹鋼

經過 Sakai Ichimonji 2023年11月9日

AUS8 刀具也被稱為 8A、A8 或更非正式的 "鉬鋼"，由於其價格實惠，很容易被家庭所接受，我們的 8A-N 系列就採用了這種材料。它還具有防銹、易磨的特點，最重要的是--鋒利！本文書將進一步詳細介紹這種注重價格的不銹鋼，以幫助您決定是否適合您！

AUS8 不鏽鋼 - 深受專業人士和家庭的青睞

AUS8 不銹鋼是相當耐鏽的鋼材，能保持一定程度的鋒利度，易於磨刀，也易於在廚房中使用。

實際上，並沒有一種鋼材被正式命名為「鉬鋼」，市場上流通的大多數「鉬鋼」、「鉬釩鋼」、「MV 鋼」甚至「INOX 鋼」實際上都是 AUS8 鋼材。我們說「大多數」是因為也有例外--並非所有製造商都會公開自己的鋼材名稱，因此最好將其理解為一條淺顯的一般規則。

製造商使用這些鋼材名稱而不使用 AUS8 的原因有很多，但最關鍵的原因是，鋼材本身並不能決定最終產品的品質。相反，製造過程本身在很大程度上決定了鋼材和刀具的品質及其性能。因此，有時可以使用這些名稱來避免單憑鋼材來比較不同製造商生產的 AUS8 鋼和刀具。

任何含有鉬的鋼材都可以稱為「鉬鋼」，但如果成分中還含有更稀有或更昂貴的材料，則通常會使用不同的名稱。

「鉬」帶來的影響

大約 30-40 年前，不銹鋼刀主要由含碳量約 0.6% 的鋼材製成，如 AUS6 或 420J2 鋼。正如您在後面的成分表中看到的，AUS6 不含任何添加的鉬（Mo）或釩（V）。

在碳含量是衡量刀片性能的唯一因素的時代，這兩種元素的引入極大地改變了人們對不銹鋼的整體印象。它改善了韌性和刃口保持力，以至於人們開始將不銹鋼與碳鋼相提並論。

這在碳鋼非常普及的時代產生了巨大的影響，人們的印像是「不銹鋼刀很鈍，不能磨」。

鉬（和釩）的含量為 13%，有助於防止生鏽，同時也能提高鋒利度，因此，鉬（和釩）的加入被視為這些刀具的獨特之處。於是，刀具製造商採用了「鉬鋼」和「INOX 鋼」等術語，並將其作為「鋒利無比的不銹鋼刀具」進行銷售。

從鋼材特性分佈圖比較

鋼材是決定刀具初始性能的關鍵因素（除其他許多與工匠能力相關的因素外）。以下是一些比較，讓您了解加工過程中的特定步驟對鋒利度、平衡和可維護性的影響。

	鋼材	熱處理/鍛造	刃磨	手柄連接
鋒利度	○	◎	◎
平衡		△	△	◎
維護性	◎	○	○

上圖中有三個關鍵點值得關注。

鋼材材料對鋒利度和可維護性（易磨性和防銹性）有很大影響。
除了鋒利度，熱處理和刀具制作過程中的磨刀工藝也對鋒利度有很大影響。
衡量一把刀具的優勢不僅僅是鋒利度。還需要考慮平衡性和可維護性。

根據上述鋼材分布圖，AUS8鋼在下圖中的位置如下。

在這樣的比較表中，AUS8 接近鋒利度損失快的部分，看起來並不像是一種出色的鋼材。然而，對於刀具制造商來說，具有一定的硬度和易於加工是其顯著的優勢。例如，這使得工匠更容易制造出高質量的刀片，這本身就是一個巨大的優勢，因為這可以降低價格。

在不銹鋼中，AUS8 以在磨刀石上比較容易磨尖而聞名，這也是它廣受歡迎的秘密所在。當然，磨過的 AUS8 刀刃往往比久未磨礪或保養的粉末高速鋼刀刃更鋒利。刀片容易打磨也意味著刀片本身可以使用更長的時間，因為將其恢復到最佳性能的過程要簡單得多。

這使得 AUS8 成為初學者和專家的絕佳鋼材！

易於打磨，可恢復到最高性能！

成分比較

請看看下面的表格，更深入地了解AUS8鋼的成分。

主要 1
主要 2
輔助 1
輔助 2

生產商	鋼名	碳	矽	鈷
	効果	硬度	硬度 (碳的⅒) 除氧	防止脫碳韌性耐磨性
	公布值	平均	最大	平均
愛知製鋼	AUS6	0.6	1
愛知製鋼	AUS8	0.75	1
愛知製鋼	AUS10	1.025	1
武生特殊鋼材	VG1	1	0.5
正広 x 大同特殊鋼	MBS-26	0.9	1	0.45
日立金屬	銀三鋼	1.025	0.35
武生特殊鋼材	VG5	0.7	0.5	1.4
武生特殊鋼材	VG10	1	0.35	1.55
Bohler-Uddeholm	AEB-L	0.67	0.4

生產商	鋼名	磷	硫磺	錳
	効果	脆化	脆化	除硫韌性
	公布值	最大	最大	平均
愛知製鋼	AUS6	0.04	0.03	1
愛知製鋼	AUS8	0.04	0.03	0.5
愛知製鋼	AUS10	0.04	0.03	0.5
武生特殊鋼材	VG1	0.03	0.03	0.5
正広 x 大同特殊鋼	MBS-26	0.04	0.03	0.45
日立金屬	銀三鋼	0.03	0.02	0.8
武生特殊鋼材	VG5	0.03	0.03	0.5
武生特殊鋼材	VG10	0.03	0.03	0.4
Bohler-Uddeholm	AEB-L	0.025	0.015	0.6

生產商	鋼名	鉬	釩	鎳
	効果	耐磨性耐腐蝕性韌性	耐磨性防止脫碳	韌性
	公布值	平均	平均	平均
愛知製鋼	AUS6			0.49
愛知製鋼	AUS8	0.2	0.175	0.49
愛知製鋼	AUS10	0.205	0.185	0.49
武生特殊鋼材	VG1	0.3		0.25
正広 x 大同特殊鋼	MBS-26	0.45	0.1	0.3
日立金屬	銀三鋼
武生特殊鋼材	VG5	0.3	0.1	0.25
武生特殊鋼材	VG10	1	0.3	0.25
Bohler-Uddeholm	AEB-L

生產商	鋼名	鎢	銅	鉻
	効果	耐磨性	抗菌脆化	耐腐蝕性
	公布值	平均	最大	平均
愛知製鋼	AUS6			13.75
愛知製鋼	AUS8			13.75
愛知製鋼	AUS10			13.75
武生特殊鋼材	VG1			14
正広 x 大同特殊鋼	MBS-26		0.15	13.75
日立金屬	銀三鋼			13.75
武生特殊鋼材	VG5		0.25	14
武生特殊鋼材	VG10		0.25	15
Bohler-Uddeholm	AEB-L			13

主要材料
輔助材料

生產商	鋼名	碳	矽	鈷	磷	硫磺	錳
	効果	硬度	硬度 (碳的⅒) 除氧	防止脫碳韌性耐磨性	脆化	脆化	除硫韌性
	公布值	平均	最大	平均	最大	最大	平均
愛知製鋼	AUS6	0.6	1		0.04	0.03	1
愛知製鋼	AUS8	0.75	1		0.04	0.03	0.5
愛知製鋼	AUS10	1.025	1		0.04	0.03	0.5
武生特殊鋼材	VG1	1	0.5		0.03	0.03	0.5
正広 x 大同特殊鋼	MBS-26	0.9	1	0.45	0.04	0.03	0.45
日立金屬	銀三鋼	1.025	0.35		0.03	0.02	0.8
武生特殊鋼材	VG5	0.7	0.5	1.4	0.03	0.03	0.5
武生特殊鋼材	VG10	1	0.35	1.55	0.03	0.03	0.4
Bohler-Uddeholm	AEB-L	0.67	0.4		0.025	0.015	0.6

生產商	鋼名	鉬	釩	鎳	鎢	銅	鉻	洛氏硬度計 (HRC)
	効果	耐磨性耐腐蝕性韌性	耐磨性防止脫碳	韌性	耐磨性	抗菌脆化	耐腐蝕性	在淬火過程中發生變化
	公布值	平均	平均	平均	平均	最大	平均
愛知製鋼	AUS6			0.49			13.75	55.5
愛知製鋼	AUS8	0.2	0.175	0.49			13.75	57.5
愛知製鋼	AUS10	0.205	0.185	0.49			13.75	59.5
武生特殊鋼材	VG1	0.3		0.25			14	60
正広 x 大同特殊鋼	MBS-26	0.45	0.1	0.3		0.15	13.75	58.5
日立金屬	銀三鋼						13.75	60
武生特殊鋼材	VG5	0.3	0.1	0.25		0.25	14	59
武生特殊鋼材	VG10	0.1	0.3	0.25		0.25	15	60
Bohler-Uddeholm	AEB-L						13	59

硬度為 57.5，與其他高階不鏽鋼（如銀三鋼、VG1 或 VG10，硬度均為 60）相比略低。不過，由於添加了鉬和釩，韌性和耐磨性都有所提升。

不過，由於添加了這些成分，對於那些更習慣或熟悉白鋼等碳鋼的人來說，在磨刀石上磨削時可能會有輕微的滑動。

AUS8 鋼雖然是不鏽鋼，但會生鏽嗎？

顧名思義，不銹鋼含有大量鉻，應該是防鏽的，但根據儲存條件，例如與其他金屬和生鏽物品接觸，或使用洗碗機，可能會出現生鏽現象。它們防鏽，但並不防鏽。此外，銹不會像白鋼那樣變成淺褐色，而是點點生鏽，形成小孔。要小心，如果有任何鏽跡，請用清潔劑或海綿背面清除，然後存放在陰暗乾燥的地方。點擊此處查看更多刀具保養技巧！

AUS8 是否在行銷中被過度渲染？

雖然 AUS8 確實是一種極好的材料，但從刀具商店的角度來看，將其稱為「一種創新材料，日本生產中使用的鉬鋼」似乎有些誇大其詞。這種說法並不虛假，它的確是一種創新材料--但這是 30-40 年前的情況。

這是因為比鉬鋼更高級的材料，如 VG10 或粉末高速鋼，已經開始普及和流行。

特別是在一些與文案或行銷專家相關的眾籌項目和產品中，人們傾向於過度讚美 AUS8 鋼。對於專業使用這種材料的人和公司來說，它固然用途廣泛、使用方便，但將其描述為「相對實惠的專業用途材料」感覺更為準確。

結論

讓我們在此快速回顧一下 AUS8 鋼的四個要點

AUS8 鋼打破了「不銹鋼不可能鋒利」的普遍看法。
它兼具防鏽、鋒利、易磨等優點。
雖然它是不銹鋼，但仍需注意防鏽。
要提防市場上的過度宣傳，並留意它的許多替代名稱。

AUS8 是日本刀新手的最佳選擇，值得考慮。請與我們聯繫或到店詳談，詢問更多關於它的信息，以了解它是否最適合您的需求。