壽司kaiba

經過 Sakai Ichimonji Mitsuhide 2022年5月26日

與品味聯繫 - 壽司kaiba的廚師Kiyoyama

壽司享受所有五種感官

距Yotsubashi站三分鐘路程，這是一家受歡迎的壽司餐廳，擁有生動的現代日本折磨。入口覆蓋著玻璃，可以深入了解廚師的世界。

“我不說話，我讓我的食物為我說話。”廚師Kiyoyama說。他認為單詞永遠無法匹配或完全描述美味的食物。

廚師Kiyoyama沒有去一所職業學校學習他的手藝。大約22年前，一個朋友邀請他在Wakayama縣的一家旅館工作。當時他沒有覺得烹飪事業是他的道路，但是他的朋友要求他提供幫助，因為他找不到足夠的員工。

在廚房裡表現出色，他對食物充滿熱情，廚師Kiyoyama在總部位於Wakayama的旅館完成了比賽，開始在Namba的一家著名餐廳工作。最初打算與等待員工一起在地板上工作，在高級廚師的指導下，他迅速被搬進廚房，並發展了自己的技能。

廚師Kiyoyama回憶說：“我想盡快超過前輩。”他學到了盡可能多的知識，但發現了一個重新出現的障礙，以發揮自己的潛力。

廚師Kiyoyama左撇子。 您可能會問，為什麼這是一個障礙？

在日本，食品準備技術是為右撇子設計的。從放置魚，到手指的放置，甚至身體位置，一切都考慮到一個右撇子。

與具有雙邊緣的西方刀不同，可以由左手或右手使用日本廚刀使用專門為右撇子設計的完美單邊刀片。因此，廚師Kiyoyama必須在心理上轉換他將從中學生，書籍和任何其他來源中學到的過程和技巧從左撇子角度來看。即使他的父母讓他學會用右手使用筷子，他也用左手做了一切。 “我想學習所有可能的東西，所以我再次購買了一把右手廚房刀，然後開始從頭開始重新學習所有必要的廚房刀技術。