MACAUDA
“一家堅持最好的刀子，將製作美味的食物的餐廳”
一家關心其設備並以同樣生產的餐廳。 Macauda Italian餐廳的主廚Akihiro Hamaguchi帶我們從事該行業的開始，以及為什麼他使用Sakai Ichimonji的高級日本廚刀。
“最初，我的母親曾經經營一家日本的dish商店，當時我在一家意大利一家主要的餐館連鎖店工作。起初，我覺得這只是一份工作，我真的很想加入樂隊，但是我成為了由於我的母親，更了解烹飪是一種職業。”
他最終成為樂隊的一部分，並繼續在意大利餐廳兼職。有許多有關完成和演示文稿的手冊和指示，因此他學習了基礎知識，並繼續對職業學校的設計學習。
在大廚哈馬格奇22歲之前，他開始對自己的未來進行深入思考，並搬到了Umeda的一家意大利餐廳。 在那兒工作時，他得知一個新的法國小酒館，準備在大阪以西的阿西亞（Ashiya）開業。 他加入了法國小酒館，並與所有者一起開展了業務。廚師哈馬格奇（Hamaguchi）深情地記得當時店主準備的食物，他的準備很愉快。
“食物非常美味，但是由於某種原因，我們從來沒有顧客。”
該業務在短短一年內就關閉了，大廚Hamaguchi仍然不明白為什麼客戶沒有帶到餐廳。
法國小酒館失敗後，他去了大阪的一家名為“帕帕”的餐廳。 在這裡，Hamaguchi廚師會學到很多有關在農產品市場中識別優質成分以及如何在主菜中有效使用它們的知識。
餐廳的所有者是日本電視上受歡迎的廚師Matsumoto，他獨特的方法吸引了Hamaguchi廚師的眼睛。 Matsumoto廚師解釋說，食物必須很美味，但是與客戶的聯繫同樣重要，與客戶互動非常重要。
關於意大利的想法
大廚哈馬格奇（Hamaguchi）聽說他的一位廚師朋友在意大利訓練了一段時間，這引起了他對去意大利旅行和學習正宗意大利美食的興趣。但是，隨著生活經常發生的情況，一扇門關閉，而另一扇門打開。廚師哈馬格奇（Hamaguchi）丟了工作，但決定去意大利，並在他到達時嘗試找到工作。值得慶幸的是，他找到了一份工作，開始實現自己的夢想。
“我正在研究意大利語，但實際上，我真的不知道我在說什麼，並在第一年就依靠肢體語言。我們很忙，沒有人真正有時間考慮一下。”
大廚Hamaguchi注意到了一件有趣的事情，並認為意大利人在保守地吃了。即使法國和西班牙在附近，他們幾乎總是吃了意大利語。
“在日本，我通常會認為，”所以昨天我吃了西方食物，今天我要訂購食物”
另外，廚師哈馬格奇（Hamaguchi）注意到，意大利人在食物上並不是由時尚驅動的。每家餐廳都以特殊的方式而聞名，人們每天都會根據那裡的感受。意大利的每個地區都有自己的專業和特徵。儘管廚師哈馬格奇（Hamaguchi）居住在羅馬，但他前往許多不同的地區學習當地美食。
“在海外的時候，許多人問我，因為我是日本人，要銳化他們的刀子。他們似乎認為日本刀應該總是很好。”
大廚哈馬格奇（Hamaguchi）最終教當地廚師如何銳化刀子。
“當我的刀在Sakai Ichimonji上銳利時，他們會與我自己做時完全不同。”
這些葉片利用Sakai Ichimonji Sword FV10系列賽，這些刀片繼續為他提供良好的服務，並在日本獲得了越來越多的知名度。
正宗的意大利人以合理的價格
“日本有許多意大利餐廳，但我認為在意大利培訓的廚師不太可能在此價格範圍內開設一家商店。”
大廚Hamaguchi使用當地的日本食材，並採用了他在意大利期間研究的意大利烹飪風格。
“我對我的金槍魚帕克西奧最有信心。我的家鄉是瓦卡亞山的塔納比，我從熟人那裡得到了高質量的當地金槍魚。”
當然，廚師哈馬格奇（Hamaguchi）覺得他的霍納德麵食也很美味，並推薦每個人嘗試。
餐廳信息
MACAUDA
〒540-0028大阪，Chuo Ward，Tokiwamachi，2 chome-1-3
營業時間
午餐11：30-14：00晚餐17：00-23：00
週二關閉
電話號碼 06-4792-8262
買麥卡達餐廳的刀子
訪問Sakai Ichimonji Instagram