今天，Sakai Ichimonji與聖瑞吉酒店的La Veduta的主廚進行了交談， 廚師Komaji。我們討論他如何進入烹飪世界，以及為什麼他使用Sakai Ichimonji廚刀。

廚師Komaji僅在31歲時就經歷了世界上許多最好的餐廳。 他於2010年畢業於法國烹飪學校，並在法國大師保羅·博庫塞（Paul Bocuse）的“ Bocuse d'or”下成為實習生， 後來獲得了三位米其林明星“ Hajime”餐廳和麗思卡爾頓大阪的La Baie的經驗。 他還參加了Ru Dor和Osaka Food Grand Prix，S Pellegrino競賽以及許多其他比賽。

回顧自己的年輕人，他設想自己為家人做飯，學習食物，並在學校畢業書中寫作，他將成為廚師。 他的父親在一個大型汽車製造商工作，像大多數日本父母一樣，希望廚師Komaji上大學並在一家大公司工作。

“我正在努力學習，但是有一天我停下來想，我真的想要這個未來嗎？”

他最終坐下來與父母討論，他們擔心但支持他的決定。另一方面，他的學校老師對職業道路並不滿意。

廚師Komaji還決定學習酒店管理，以確保他的職業機會“為未來”。 La Veduta是一家意大利餐廳，但它結合了日本美食的元素，可以激發世界各地的客戶。

廚師Komaji回想起這是一次非常激烈的體驗，世界各地有許多高技能的廚師 試圖學習這所著名學校的一切。 與日本不同的是，法國烹飪文化的一部分是讓您的原始和完美， 但也按時完成並休息一下。

在6個月的時間裡 他想學習一切可能的一切，並發現法國人願意和樂於教書。

廚師Komaji親切地記得他在Bocuse烹飪學校的經歷。 他已經意識到大阪的Hajime餐廳，該餐廳在歷史上最短的時期獲得了3顆米其林明星。 人們試圖阻止他試圖在那里工作，這是一個艱難而精確的環境，非常苛刻且難以進入。
他回到日本後的第二天，他在餐廳預訂了幾個月。 當他到達餐廳時，他向所有者發了一封關注的信，並進行了長時間的討論，他的奉獻精神和技巧得到了回報，他在Hajime中扮演了角色。Bucose烹飪學校是一個艱難的環境，但Hajime提出了許多新的挑戰， 有時，他需要100種不同的成分，並就食物數量和成本進行詳細計算。對他來說，這是一次完全不同的經歷。 後來他會加入麗思卡爾頓大阪的“ La Baie”，並了解了款待的重要性 並使用日本食材作為出色的法國美食。

他從法國的時代中學到的東西是與客戶面對面的重要性。 現在，在拉韋杜塔（La Veduta），人們說：“讓我們去Komaji's。”他努力與客戶建立良好的關係。

“由於我二十多歲，我強烈意識到使用一流的農產品和工具。 對我來說，一流的廚刀是“ Sakai Ichimonji Mitsuhide”。 當我去商店並拿起Sakai Ichimonji瑞典鋼刀時， 我想 “就是這個。” 它不僅具有時尚的外觀， 但刀片的清晰度和平衡也很棒，適合我的需求。他們的刀總是很鋒利。”

不幸的是，他喜歡的廚師Komaji的Sakai Ichimonji瑞典小刀（他喜歡）在法國被盜。法國廚師會接近他，並要求嘗試他的刀，他們對日本廚刀非常著迷。 廚師Komaji指出，如果沒有尖銳的邊緣，您將破壞大多數肉類和蔬菜的美麗，新鮮度和口感。

在COVID大流行期間，我們關閉了餐廳兩個半月， 但這為我提供了一個拜訪日本農民和肉類生產商的絕佳機會。 在拉韋杜塔（La Veduta 他希望大阪將繼續蓬勃發展，因為美食城，拉韋杜塔的顧客將在那裡享受就餐體驗。

餐廳信息

La Veduta

大阪瑞吉斯酒店12F，

3-6-12 Osaka Chuo-Ku Honmachi 541-0053