當我在Vingt-Cinq工作，並節省了大約100萬日元，包括週末的兼職工作時，一位高級同事將我介紹給法國的一家餐廳。

由於我要去法國美食的家，所以我想去一個盡可能多的日本人的地方。有了我節省的錢，如果我能呆在那裡2 - 3年，那將是一件好事。由於我的旅遊簽證只有3個月的好處，所以我在即將到期並在歐洲的地方搬到地方時離開了法國，以便我可以盡可能多地學習烹飪。

不出所料，這很有趣！成分的規模與眾不同，給我留下了深刻的印象。與日本食材相比，整個食材都更大，充滿了出色的香氣。他們感覺與觸摸和一切不同。

同時，瑞士有一家餐廳，我真的想嘗試工作。

這是一家名為Girardet的餐廳，該餐廳長期以來一直被授予三星級。在歐洲逗留期間，我至少向這家餐廳發送了至少10封情書。
這些餐廳經常會收到相同的情書，因此我一直收到拒絕答复。

我每三個月去那裡吃一次晚餐，告訴他們我想在那里工作，但他們每次都拒絕。
在歐洲工作了三年後，我的錢用盡了。考慮到這一點，我決定最後一次去餐廳吃飯，因為我不得不很快回到日本。

同時，我碰巧被告知，他們的三個廚師受傷，他們暫時人手不足，所以我可以從第二天開始工作。
我感到非常驚訝，但是我意識到，如果您不放棄，所有人都可以給所有人提供機會。

首先，有一個三個月的試用期。
這家餐廳從世界各地的才華橫溢的年輕廚師那裡獲得簡歷。有70個席位，全天和黑夜都有30個廚房工作人員。如果您甚至犯了絲毫錯誤，則會因為替換太多而被解僱，因此有很大的緊張感。

進入該廚房後，您會很快注意到一切都處於不同的水平。每個人都非常擅長工作。速度，準確性，清潔度 - 他們所做的每一個運動都是同步的。

我被分配到魚的位置工作，並將其全部付諸實踐。當時對我有幫助的是Ichimonji的廚刀。

即使在那時，日本刀也很有名，但是大多數廚師從未見過它們。

所以他們說：“你這麼快！你用什麼刀？”。

結果，我得到了這份工作，並能夠到餐廳的所有部分，最終成為少年廚師的位置。我總共在那里呆了六年半。

由於我每天做的大量工作，我在那六年半的時間裡用完了一把刀。這與我目前的Sujihiki刀不同，但是我21歲時就開始使用它，而我現在擁有的是第五代。

沒有開玩笑，我認為這些刀確實對我有所幫助。當然，我已經使用了其他製造商的刀子，但是我仍然認為Ichimonji的刀在清晰度和平衡方面是最好的，他們在我手中感到正確。
他們是我的一部分。我也喜歡他們（G-Line系列的刀）在刀片上有一個很大的“ S”，這與我的縮寫有一些共同點。

在吉拉德（Girardet）工作了六年半之後，我決定想嘗試管理和經營自己的餐廳。我在瑞士的一個所有者廚師下工作，以獲得我正在尋找的經驗。

我的經歷非常困難，使我想起 Epouvantail和Vingt-Cinq.
我在餐廳工作，並為烹飪課加上現場烹飪提供了幫助，我想：“這個主人何時睡覺？”我在這里呆了兩年，但是即使在那之後，我仍然擔心由於國籍和語言技能的差異，很難開設自己的餐廳。

當時，我收到了瑞士巴塞爾的一家名為Cheval Blanc的餐廳的報價。巴塞爾是一個說話的城市，具有完全不同的文化和語言。
我考慮了大約三個月的時間，並決定接受這一提議，因為我認為這是一個很好的挑戰。

這家餐廳的所有者希望我將餐廳Cheval Blanc成為瑞士最好的餐廳。他告訴我，我熟悉彼得的一位德國廚師，因此邀請了我。
從擔任廚師到管理菜單的開發，我都可以自由地從事餐廳的各種體驗。
我與彼得一起開始的餐廳Cheval Blanc在我任職的第一年被列為2006年米其林指南的一顆明星，第二年是兩顆恆星，在我的第八年中最後三顆星。

在歐洲，我能夠在幾家明星的餐廳工作，然後在吉拉德（Girardet）工作，後來在三星級餐廳擔任廚師。

在離開日本大約20年之後，我感覺到泡沫時代的艱苦工作是常態，而我在法國美食中最苛刻的環境之一中工作，所以老實說，我很難適應日本的當前時代。

那時，我被邀請加入Delight Corporation的La TerrasseIrisée。總統年輕，該組織的行政總廚與我是同一代。
這意味著我們作為一代人的價值觀很親密。他告訴我：“我要你做你想做的事。”
當時，我聽說米其林指南的NARA版將於2022年出版，所以我非常熱情，對自己說：“好吧，我會拿這份工作。”

值得慶幸的是，該餐廳被列為米其林指南2022年米其林指南的一星級餐廳，這是六年來首次出版的餐廳。

廚房工作人員年輕，但雄心勃勃。他們兩個是二十多歲，其中一個是在法國美食中取得成功的雄心勃勃，另一個人想贏得比賽。

我想傳遞我的東西。我從來沒有覺得這很難。我剛剛做了很長時間的我想做的事情。年輕人的信息？我只能說：“您必須熱愛這項工作才能做到這一點。”這就是我堅持不懈的方式。

La TerraceIrisée位於Nara，這並不是一個城市地區，但它是一個非常美麗的地方，包括風景。我為自己在正宗的法國美食方面的經驗而感到自豪，但是我們的一些廚師在日本美食方面有經驗。我想提供我們的客人“只能在這裡體驗到的口味和體驗”。