Blue Steel Gokujo Suminagashi Yanagiba Knife 270mm
Couteau Yanagiba - acier carbone bleu no.2 - Gokujo Suminagashi avec fourreau
Couteau Yanagiba - acier carbone bleu no.2 - Gokujo Suminagashi avec fourreau
Couteau Yanagiba - acier carbone bleu no.2 - Gokujo Suminagashi avec fourreau
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Couteau Yanagiba - acier carbone bleu no.2 - Gokujo Suminagashi avec fourreau

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Emballage de cadeaux

Sumi-nagashi

Sumi-nagashi knives (Damascus knives) are made by folding and forging layers of base iron and steel (Blue Steel No.1) over the base metal part. The sharpening is done at an angle to the blade edge, so the base metal part is dull and the steel part is shiny, and ripples like Sumi-nagashi (Japanese style hand marbling) patterns appear on the surface.
Furthermore, This pattern goes deep into the base metal, so the more it is sharpened, the more a different pattern will appear.
This is a good choice for use at a counter or in public.


Comparison of Carbon Steels : Blue Steel #2



Stays strong and durable, with a cut that feels smooth!

Numéro de produit Longueur réelle de la lame (mm) Longueur totale (mm) Poids total (g)
1s6-240 230 380 165
1s6-270 260 415 195
1s6-300 290 450 245
1s6-330 320 480 285
Lame Nom du matériau Manipuler
Single Edged

Single Edged

Blue Steel #2 Ebony octagonal handle

Yanagiba (Sashimi Knife)

Les couteaux Yanagiba sont principalement utilisés pour couper les sashimis. Le tranchant et la géométrie des arêtes sont de la plus haute importance avec un Yanagiba, car un couteau émoussé endommagera les fibres délicates du poisson. La lame est longue, mince, fine et tranchante pour couper les sashimis d'un seul coup. Outre la découpe des sashimis, ce couteau est également utilisé pour retirer la peau. Les professionnels utilisent de longs couteaux Yanagiba dont la lame mesure environ 300 mm. Pour un usage domestique, les couteaux Yanagiba avec une lame d'environ 210 mm sont populaires.

Acier carbone bleu no.2

Acier au carbone

l'acier bleu n° 2 contient une petite quantité de tungstène, qui améliore la dureté, et de chrome, qui améliore la ténacité. Il en résulte un acier dont la dureté et la tenue de tranchant sont supérieures à celles des aciers blancs.



*REMARQUE : l'acier au carbone est susceptible de rouiller s'il n'est pas correctement entretenu. Veuillez nettoyer et sécher la lame régulièrement pendant et après l'utilisation.

Poignée octogonale ébène

Manche

Nous utilisons un manche en ébène qui apporte une grande durabilité et un équilibre aux couteaux.
En raison de sa beauté, de sa robustesse et de la difficulté de son traitement, l'ébène est considéré comme le bois le plus exclusif.
L'ébène est considéré comme le bois le plus exclusif et est utilisé dans les autels bouddhistes.
Le grain unique du bois deviendra naturellement plus confortable dans votre main au fur et à mesure que vous l'utiliserez.

Forge Welded

Processus de forgeage : soudure à la forge

Une lame soudée à la forge est essentiellement une lame composée de plusieurs billettes d'acier. Il existe de nombreuses variantes de techniques et de combinaisons d'acier. Dans sa forme la plus simple, une lame soudée à la forge est constituée de deux billettes d'acier chauffées et martelées ensemble pour former une seule pièce. L'acier est ensuite façonné au marteau pour obtenir la forme de lame souhaitée. Il est ensuite trempé et revenu, puis affûté, aiguisé et poli. Une lame soudée à la forge est plus résistante et conserve mieux son tranchant qu'une lame estampée.

Service de gravure optionnel

Sakai Ichimonji propose un service de gravure gratuit utilisant les Kanji japonais ou l'alphabet anglais. Veuillez préciser votre préférence. Pour plus d'informations,visiter le site.

Un magasin de couteaux qui a soutenu l'histoire des couteaux et de la culture alimentaire au Japon

Cela fait 600 ans que la fabrication de sabres est née dans la région de Sakai au Japon. Sakai Ichimonji Mitsuhide et ses artisans continuent à faire fructifier cet héritage en produisant les meilleures lames du Japon.
C'est là qu'est née la culture consistant à compléter un plat de sashimi en "coupant simplement" et la culture consistant à exprimer le tranchant en tant que "goût".
Depuis 70 ans, nous faisons le lien entre l'esprit des artisans de Sakai et la passion des chefs dans le quartier des magasins d'équipement de cuisine d'Osaka, connu comme la cuisine du Japon.
Nous sommes très heureux que nos couteaux soient utilisés par des personnes du monde entier.

Précautions

Après utilisation, nettoyez toute saleté et essuyez soigneusement avec un chiffon sec pour éliminer toute trace d'humidité. Ce produit ne doit pas être utilisé avec des aliments surgelés.Ce produit est fait à la main, donc chaque pièce sera différente. Veuillez utiliser le poids et la longueur indiqués comme guide. Chaque matériau est naturel et peut varier en couleur. Ce n'est pas la même chose que la photo, nous prenons grand soin de notre inventaire, mais dans le cas peu probable où nous serions en rupture de stock, nous vous contacterons par e-mail pour vous en informer.

How to Choose a Japanese Kitchen Knife for Beginners

Comment choisir un couteau de cuisine japonais pour les débutants

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