Wa-Gyuto : Couteau de chef avec manche de style japonais

Le couteau de chef Wa-Gyuto est un couteau de chef classique de style français équipé d'un manche traditionnel de style japonais.

La plupart des manches de ce style sont en bois et sont probablement plus familiers aux chefs japonais de formation classique.

A quoi sert un Wa-Gyuto ?

Il s'agit d'un couteau universel pour la viande, les légumes et le poisson, le plus fréquemment utilisé dans les restaurants occidentaux au Japon.

Comment choisir un couteau de chef Wa-Gyuto ?

Les Gyuto peuvent varier de 180 mm à 300 mm en général. Le plus courant pour un usage domestique est le 210 mm, car il offre le meilleur équilibre entre la longueur et le poids pour les petits espaces. Pour un usage professionnel, le modèle de 240 mm est plus courant, car la longueur supplémentaire permet de briser de grandes tranches de viande.
En outre, nous recommandons un Wa-Gyuto de 30 cm pour les personnes qui découpent régulièrement de grandes tranches de viande ou des têtes de chou.

Comment choisir les matériaux de la lame - Acier au carbone ou acier inoxydable ?

Les avantages des aciers au carbone (par exemple l'acier blanc, l'acier bleu) sont leur tranchant et leur facilité de réaffûtage. En revanche, ils sont sensibles à l'humidité et, s'ils ne sont pas entretenus correctement, les lames rouillent.

Les aciers inoxydables (par exemple acier argenté no.3, VG1, VG10, ZA18) sont résistants à la rouille et faciles à entretenir. Le tranchant des lames s'améliore d'année en année, mais elles restent plus difficiles à aiguiser que les aciers au carbone.

Nous recommandons l'acier au carbone aux personnes qui apprécient le tranchant et la facilité d'aiguisage, tandis que nous recommandons l'acier inoxydable aux personnes qui apprécient la résistance à la rouille et la facilité d'entretien.