Lorsque nous parlons de la netteté d'un couteau, ce dont nous parlons vraiment, c'est la petite façon de faire le point de contact entre la lame et la nourriture.
Lors de l'affûtage d'un couteau, il n'y a pas de fin au nombre de choses que vous pouvez faire pour maximiser le potentiel des lames

Je vais généralement commencer par retirer tout excès du bord ou des côtés de la lame, car l'aplatissement de la lame aidera à augmenter le point de contact entre le couteau et la nourriture. Beaucoup de bords de la lame ont tendance à rouler ou à se déformer légèrement au fil du temps, devenant plus arrondis près du bord.

Ensuite, mal déplacez tout affûtage inégal qui peut se produire. En fait, la netteté de la partie la moins affûtée est équivalente à une netteté globale des couteaux. Ce point non affûté ou inégal, sera là où un couteau attrape et cette inégalité peut entraîner une déformation du bord de la lame à nouveau. Cela raccourcit également la vie de la lame. Il est donc très important d'aiguiser uniformément.

Si ces deux points sont observés, le couteau sera facile à aiguiser la prochaine fois.
Lorsque je reçois un couteau d'un chef qui est un bon taille-aiguiseur, il est vraiment facile d'aiguiser.

Entretien qui soutient de bons couteaux de cuisine
Je peux dire avec confiance que tous nos couteaux sont d'excellents couteaux.
Cependant, il ne suffit pas que les couteaux soient excellents
Sans entretien approprié, tel que la repassage, la vraie qualité du couteau ne sera pas réalisée.

Le meilleur couteau et la meilleure aiguection sont le seul moyen d'obtenir la meilleure netteté. C'est ce que nous essayons de rendre nos clients au courant.

Le problème le plus courant que j'entends avec des couteaux domestiques est "Je l'ai affronté, mais cela ne se sent pas du tout".
Cela est probablement dû au nombre de "taille d'affichage faciles" disponibles ces jours-ci.
D'autres pensent qu'ils ont aiguisé le couteau, juste en frottant la surface avec une pierre à aiguiser.

L'affûtage prend patience et précision.

Parfois, même des chefs professionnels viennent à nous et disent que "la forme des lames a changé", c'est à cause d'une affûtage inappropriée, la géométrie d'origine a été perdue.

Quelques conseils que je peux donner est:
N'ayez pas peur d'aiguiser votre couteau, demandez conseil sur la façon de faire une aiguille de base à la maison.
N'oubliez pas que si vous n'avez pas affûté vos couteaux, ils empireront et deviendront également dangereux lorsque vous essayez de couper les choses.
Si vous sentez que vous ne l'avez pas affûté, apportez-le à nous.
S'il y a une puce, le bord est misshapen ou ce n'est toujours pas tranchant, apportez-le à nous. Nous pouvons aider

En tant que taille d'aiguille, je recommande des couteaux que j'ai eu beaucoup d'expérience. Pour une lame japonaise traditionnelle, je suggère quelque chose forgé d'acier blanc n ° 2, et pour une lame de style occidental, je suggère quelque chose en utilisant FV10 comme la gamme "Épée". je pense

Je veux mentionner quelque chose qui est vraiment important. Il suffit d'avoir de bons matériaux, ne fait pas une bonne lame. Vous avez également besoin du bon traitement de traitement thermique et de trempe.

Ces deux couteaux ont été traités à la chaleur et trempé correctement et ont de grands matériaux, donc je suis toujours impressionné par leur qualité.

Lorsque nous discutons des huissions aiguës, il y a presque autant de choix que pour les couteaux. Mais j'aime la série "Kirameki", ils ont une sensation lisse et une action facile à affûter, les lames se sentent connectées à la pierre juste.

Lorsque vous utilisez un couteau tranchant, votre sens des changements de valeur.
Les couteaux de cuisine à affûter nécessitent beaucoup de temps et d'énergie, et beaucoup de gens le trouvent une corvée. Mais un bon couteau tranchant vaut l'effort et fait cuire une vraie joie.