日本廚刀簡介第2部分
第2刀鋼
在我們的廚師刀指南的第2部分中，我們將討論從經典碳鋼到現代粉末鋼的廚刀鋼。
在Sakai Ichimonji Mitsuhide，
我們的大多數廚刀都是用日本鋼製成的。
什麼是鋼？
最簡單的鋼是鐵和少量碳的組合。碳使鐵越強。有成千上萬種具有不同化學化妝品的鋼質用於不同的用途。
什麼是碳鋼？
所有鋼都有碳，當我們說廚房刀行業中的碳鋼時，我們的意思是，一種幾乎沒有元素可以保護其免受腐蝕的鋼。
日本碳鋼通常可以在混合中有許多其他元素以提高性能。
什麼是不銹鋼？
不銹鋼是一種鋼，具有一定程度的耐腐蝕（例如生鏽），通常至少10％的鉻，但是在現代鋼中，還有其他各種元素也有助於防止生鏽。
最常見的日本碳鋼
日本製造商生產各種用於廚刀的碳鋼，在Sakai Ichimonji Mitsuhide，我們在刀中使用以下碳鋼。
白鋼＃1和白鋼＃2
提供高硬度，與傳統的日本劍鋼非常相似。白色＃1和＃2僅在碳含量方面有所不同（更多碳意味著更難但更脆的刀片）
藍色鋼＃1和藍色鋼＃2
藍色鋼＃1非常堅硬，具有良好的邊緣，可以使非常精細的刀片非常適合複雜工作。藍色鋼＃2由於刀片中碳含量較低而提供了更高的耐用性。
藍色超級鋼
添加了鉬和釩以達到耐用性和較高的碳含量，高端日本廚師刀通常由這種鋼製成。
最常見的日本不銹鋼刀具
當今市場上有許多日本不銹鋼，在Sakai Ichimonji Mitsuhide，我們主要使用以下類型。
AUS-6，AUS-8和AUS-10
AUS系列不銹鋼系列提供了出色的全面性能，它們是堅韌，不銹鋼並且不難重新展示的。
VG1和VG10
VG-1不銹鋼具有良好的耐腐蝕性，並且在鍛造良好時會變得很難。
VG10本質上是VG1的較新版本，鈷添加了鋼，使鋼變得更加困難。
還有其他鋼嗎？
是的，有更多異國情調的日本鋼，使用先進技術製造 例如“粉狀冶金”。
什麼是粉 冶金 "?
本質上，原始元素被製成細粉和
然後以精確的數量融合在真空爐中。
該過程意味著鋼的化學成分
可以非常精確，鋼將非常純淨。
日本粉末鋼包括：
ZDP-189
SG2
HST
鋼型重要嗎？
是的，在切割性能方面，碳鋼刀幾乎總是勝過不銹鋼刀。
但是，對於許多家庭廚師來說，使用不銹鋼刀的易於維護通常更為重要。
這是日本刀的最重要方面嗎？
不，更重要的是熱處理的質量，降溫和銳化的質量。
日本廚房的每個方面都與對方和諧相處。工匠需要了解如何最大程度地提高每個鋼鐵的性能。