刀子護理

用於國內使用

在本節中,我們將解釋如何在家中正確維護刀具。正確照顧你的刀具確保他們以最佳和持續多年的表現。請務必閱讀以下提示以避免常見問題並獲得投資的最大回報。

防止碎裂

我們的刀具由碳鋼製成。在偽造之前,它們銳化和塑造。為確保耐用性,內部結構必須良好淬火。因此,刀的表面必須比必要更硬。結果,新的刀片傾向於相對容易地芯片。為避免碎屑,請務必輕輕地處理新刀具。經過兩三個使用和銳化的循環後,它們的病情會調整,並且它們的易於削減。對於所有的刀具,一心當地使用,確保您的刀片多年來提供您的刀片。

防止生鏽

如果碳鋼刀開始生鏽並保持未經處理,則將生鏽會進入鋼材,無論其如何銳化,刀片都會易於切斷。不銹鋼刀不會發現紅色鐵鏽。相反,它們得到了滲透到鋼的黑色生鏽斑,導致微小的孔。如果它們出現在刀片的邊緣附近,刀會變得鈍。為了避免生鏽,徹底清潔刀具並妥善乾燥。使用中等洗滌劑,用乾布擦乾。如果用溫水沖洗刀片,它們會積累熱量,這有助於它們更快地干燥。新的碳鋼刀往往更容易生鏽,因此特別小心徹底擦乾。當然,務必避免觸摸刀鋒的邊緣,因為你可以受傷,而刀可能不會很好地削減。如果出現Rust,則必須盡快擺脫它。您可以使用連接到海綿的非織造磨砂墊擦洗鏽蝕。對於更先進的銹,我們建議使用“奇蹟清潔”,橡皮形產品,含有課程表面的理想,非常適合去除鏽。我們的商店提供了此產品。

把握

通常有兩種類型的刀柄。日本刀通常將唐插入他們的手柄。相比之下,西方刀具傾向於在兩個板狀件之間夾在兩個板狀件之間並用螺釘固定。

通常可以更換日本刀具的手柄。如果手柄損壞,應盡快更換。否則,水分可能會滲透,導致唐生鏽。這可能導致裂縫發展。最終,生鏽可能會削弱唐於經常使用期間突破的程度。如果他們不適當地照顧,西方刀也可以在手柄中生鏽。當發生這種情況時,手柄往往膨脹,產生差距。這允許進入灰塵和成分。在嚴重的情況下,螺釘可能會關閉。因此,總是擦乾整刀,包括手柄至關重要。

銳化頻率

我們建議努力削尖刀具。不要等到你的刀開始感到鈍,因為它可能已經損壞了。刀片的定期銳化將有助於防止損壞,這反過來又使其更容易銳化。如果你削尖刀片非常薄,它可能會很好地削減,但會易於削減。另一方面,較厚的刀可以容易地芯片,但也不會切割。為了實現理想的平衡,首先要了解基礎知識並應用正確的銳化方法和角度。您可以通過使用各種替代聲碑來實現更好的結果。我們建議您仔細嘗試粗糙,中型和細粒瓶。

基本銳化方法

始終握住刀,使刀片位於你面前,以45度的角度傾斜到磨石。推進時施加力量。銳化來回磨礪。當你磨削右手刀的面部(右側)時,用右手食指用四個手指抓住手柄到小指。將拇指放在切削刃的腳後跟上,好像你把它推向下來。按下左手放在廚房刀的前刃上(壓制的部分最佳拋光)。對於反面(左側),將刀子翻轉並保持逆轉。要達到最佳結果,最好使用三種類型的螺旋通道:粗砂磨石(左右200左右),中砂壁(左右1000左右),細砂磨石(左右3000至6000號) 。為家庭使用,有一種雙磨石,均為1000號和220號格蕾絲。在使用之前,將石頭浸泡在水中,並在使用時添加水。將一塊布放在石頭下方,以防止它移動。

雙斜面刀

在雙斜面刀的情況下,將刀片的面側削減70%,相反的一側削減30%,實現略微圓形的切削刃。觀察拋光標記以確定最佳銳化角度和寬度。您希望看到拋光標記從切削刃看起來大約5毫米至10毫米。首先使用粗砂磨刀石。薄葉片距離切削刃略微約10毫米。此時,您完成了大約90%。接下來,改為媒體磨牙砂石。通過將刀具握住略微陡峭的角度,銳化寬度的一半寬度的工作。繼續,直到刀片上繪製的毛刺。如果您似乎無法繪製毛刺,請以甚至陡峭的角度握住刀片,並銳化,直到毛刺可見。當您成功地繪製毛刺時,將刀子翻轉到反面上。通過去除毛刺來完成。

銳化單錐刀

對於單錐刀,從面部側磨削切削刃。將刀片放在燈石上,面朝下。推動切削刃,使得整個刀片壓在石頭上。這是銳化的角度。用石頭磨碎整個刀片。接下來,改為媒體磨石磨石並在它上工作,直到你畫一個毛刺。確保用左手牢牢地向下推動刀片,以便與石頭完全接觸。當您成功繪製了毛刺時,輕輕銳化刀片的反面。當您在對面工作時,請務必檢查燈石的表面是否平。盡可能使用細粒度磨刀器,並務必不要過度銳化刀片的反面,因為這將使刀具更耐用。

貯存

如果您正在移動位置或不打算長時間使用刀,則應遵循以下步驟以存儲它。目的是防止生鏽和其他傷害。首先,用溫和的洗滌劑徹底清潔刀,然後在溫水中沖洗它。用乾淨乾燥的布擦拭乾燥後,使其吹乾。確認刀的所有部件完全乾燥,您應該將刀油塗在刀片上。有刀油存在的原因。它專為保護刀片而定制,同時易於在下次使用之前清潔。不要替代其他類型的石油,因為這可能會產生意外的後果。一旦刀片薄薄,刀油薄,將其包裹在乾燥的報紙上並將其存放在濕度低的地方。

專業用途

以下是如何銳化各種類型的廚師刀具的說明。請嘗試將它們與自己的銳化風格進行比較。我們的烹飪在優質地照顧我們的工具時提高了。在鈍之前務必磨刀刀。如果您訪問大阪,請隨時丟棄我們的商店,觀看我們如何銳化刀頭並向我們詢問任何問題。如果您購買了我們的刀具,那麼我們將為您銳化它。

銳化單斜面的日本刀

單錐刀具配有刀片脊,這是刀片的平面,從岩石邊緣運行到刀鋒的邊緣。當刀的反面過度銳化時,鋼變得太薄,刀的耐用性將受到影響。為了保留鋼的硬度,一定要輕輕磨碎。下圖顯示了刀片的垂直橫截面。

1.不切割良好的刀已經在邊緣圓潤。

用濃砂石磨削圓形部分,用刀子傾斜約45度。繼續前進,直到你到達雙級刀片。現在,糾正形狀和刻痕。當毛刺被繪製時,圓潤將被取出。將刀片平放在反面上的石頭上,並輕輕滑動,以拆下毛刺。

2.將整個刀片脊狀銳化,直至雙級刀片矯直外。

當線消失時停止。這意味著整個刀片似乎是平坦的。更寬的刀片脊削減了,但刀片容易碎片。一個狹窄的Shinogi刀片脊,表示刀不易芯片,但銳度將受到損害。根據你用刀的方式進行調整,以便為您提供幫助。在購買時,刀具以平均寬度為基礎。刀片脊由兩個硬鋼的兩個碎片和約3/4的軟金屬組成。如果刀具在整個均勻的方式中以均勻的方式磨削,則比鋼更加耐可的金屬。這可能導致刀片脊更寬,從而改變刀片的形狀。通過用右手施加力來決定銳化角度更容易,抬起刀以產生相反的力量。

3.用介質砂礫刮板磨削刀片脊的整個表面。

用粗砂石拋光拋光的表面將具有許多粗糙的划痕。繼續拋光,直到標記消失。沒有必要在捲起毛刺。 Hamaguri銳化是指切削刃稍微彎曲的刀片,凸起如蛤殼的表面。為了創造蛤形刀片,通過抬起刀並輕輕作用以繪製輔助斜面(“溫和”的雙級刀片)來磨削切削刃。繼續前進,直到毛刺被繪製。通過以一半的刀片脊的角度握住刀具,將輔助斜面銳化。當雙級葉片伸直時,停止銳化並移除毛刺。現在你將有一個鋒利的刀子。

4.達到更好的切割性能,用細粒磨刀石拋光。

用細砂滴漏研磨次級斜面,以磨削切削刃(比用介質砂礫製成的次級斜面更精細)。銳化Shinogi刀片脊狀物,使輔助斜面被矯直出來。在切削刃處的陡峭角度磨削鋼邊。當輔助斜面被矯直外,通過拋光毛刺完成過程。削尖的技巧只有鋼結構就是當你銳化鋼時,它會感覺好像它正在從磨石上滑落。嘗試發現這個邊界線。

介紹的銳化方法介紹相對較新的刀具。一把新的廚房刀具凹陷。如果你此時拋光刀片脊平,切削刃會變得太薄,刀不會持續長時間。如果您的旨在如上介紹的蛤形刀片,將獲得更強的切削刃。另一方面,使用的和調味刀具有較窄的寬度,較小的凹面或凹面,其通過過度拋光而變薄。在這種情況下,除非整個凹回拋光,否則無法獲得清晰度。

削尖Deba刀

Deba刀具用於清潔和切割魚。它們更厚,以使得切割硬骨骼並設計為單個錐形刀片,適用於圓角魚分為三個切片。因此,單刀必須具有堅固的部分,可以切割硬物並足夠銳,以將魚片鑲嵌成三個切片。一般來說,你想把刀刃磨削到葉片魚片,並將切削刃的腳跟磨得足夠厚,以切割諸如骨骼的硬物。切削刃也開始在鞋跟處窄,以在刀片邊緣變寬。

銳化程序與日本單斜刀廚刀相同。首先,必須通過銳化對準切削刃。

為避免使刀片比必要的更薄,請注意,注意到如何從切削刃從切削刃削尖,以便用蛤形刀片結束它。通過確保它成為日本刀之間的最大蛤形刀片來完成該過程。當你完成削尖切削刃時,你可以將其腳跟磨成雙級形狀,並產生一把刀具,即使在切割骨骼時也能容易地削減。為了製造雙級刀片,使用中砂石,將刀子放在45度上,在刀刃上,從刀片的腳跟上施加力。 Deba刀具從刀片腳跟到其前沿的弧線。您可以通過在磨削期間從鞋跟中施加力來獲得雙級刀片,保持與刮刀接觸的刀片的1/4或1/5。

這樣做時,如果你不始終保持角度,你會最終得到一個彎曲的刀,這很難切割,所以要小心。有些人認為這足以讓鋒利的尖銳切割,因此它們只銳化了Deba刀的前刃。通過這樣做,只有切削刃將在葉片的後部保持厚時減小。這將破壞Deba刀的形狀,使其充滿挑戰,以利用三角形和降低其耐用性。如果您銳化整個刀片以保持其形狀並僅在腳跟上營造雙級刀片,則易於使用,持續更長時間。

有不同類型的Deba刀。

  • Hon-Deba刀具,用於一般使用
  • 稍薄的AI-DEBA刀主要用於清潔魚
  • 用於清潔魚的薄薄的Mioroshi-Deba刀

有許多類型的專業刀具,例如用於河豚或三文魚的專業刀。根據成分和用法選擇右刀非常重要。

削尖生魚片刀

■銳化生魚片刀時要注意的要點

yanagi刀是壽司刀。它是單斜面,用於切割厚條和生魚片。

對於生魚片,最好用一沖程切片。如果你必須再削減,它不會是一個乾淨的剪裁。因此,用刀片的刀具長於食物。

銳化程序與單斜面的日本刀相同。對準切削刃和形狀並開始從切削刃銳化。基本上,您應該銳化以獲得Hamaguri Clam形的刀片,但隨著該刀需要銳度,當您使用粗砂和中砂礫螺旋狀酮時,刮擦刀片。當您使用細砂礫刮板結束時,通過獲得輕度Hamaguri Clam形狀的側刀片來形成切削刃。

請注意不要摧毀刀片的形狀。您可能會遇到刀具將具有像Concorde平面鼻子一樣逆轉的尖端。這是因為尖端沒有與磨石接觸。 Yanagi刀具有一個弧形和尖尖的尖端。因此,僅在尖端上按下尖端不會使尖端與刮刀接觸。相反,它距離尖端約為2到3厘米,使其看起來像Concorde平面的鼻子。為了確保沿著磨石沿著該電弧接觸,將您右手(在手柄位置處),在高於削尖刀片的腳跟時的位置。如果你向下磨削中間時,你將沿著電弧的形狀磨礪,從而防止形狀扭曲。

有人說,當生魚片用一把好刀切割時,它會味道更美味。因此,不僅銳利很好,而且對用細粒磨石進行徹底磨削時,這同樣重要。拋光磨砂磨石後,您將在切割邊緣獲得精緻的成品刀片,切割生魚片精美,導致生魚片對口感愉快。

此外,薄的Fugu刀比Yanagi刀具更容易用於切割薄的生魚片切片。

削尖薄刀片刀

薄薄的布拉德,是切割和巨浪蔬菜的理想選擇,是日本廚房的必備工具。有兩種類型,關西型(鐮刀型)和Kanto類型(矩形類型)。此外,有復雜的工作有更好的刀具,如剝皮刀,烤刀和折射刀。最好使用刀片以旨在的方式。仍然存在施用和銳化方法沒有區別。當您對其進行混淆時,請將其握在手中,然後選擇可靠地適合您的類型。銳化程序和石頭類型與您將與日本風格的單斜刀有關。首先,首先首先將切削刃對準並用這將刀片銳化為引導件。

這是一種普遍的感知,即切削刃應該是平坦的和直的。但是,如果刀片更像太碼刀片,則更容易使用。這是刀片中心在鞋跟和尖端略微升起時接觸切割板的地方。這種刀片確保在切割蔬菜時確保平滑,因為它不會輕易捕獲。它也可以在剝皮和朱莉寧中做出很好的工作。這種刀具在切削刃處易於凹陷。當準備切削刃時,將其銳化使中間部分略微突出。根據您的喜好,僅在切削刃處圓形的刀具也可能是好的。

如果您沒有有意識地努力創建蛤形邊緣,則難以與燈石接觸,導致切削刃擴展。當條件惡化時,將減少鋼和金屬之間的邊界,導致邊界的崩潰。當發生這種情況時,對刀片的損壞會惡化,並且很難修復。一旦切削刃膨脹,刀不會持續長時間。當你銳化它時,廚房刀會變得更窄。如果你磨礪,刀會持續更長時間,使得切削刃隨著刀的形狀而變窄。在銳化邊緣的鋼部分後,我們建議您在再次銳化邊緣之前調整整個切割刀片以調節厚度。

削尖雙斜面日本刀

雙斜面日式刀具包括夾在兩塊硬鋼之間的軟金屬。必須均勻地銳化兩側以確保使用以下過程對稱性。

1.與單錐刀一樣,使用圓形砂石的圓形砂岩,並銳化,直到您獲得雙級刀片,並繪製毛刺。

這將固定形狀和任何芯片。

用粗砂磨石拋光。

雙斜面刀通常缺乏透明的刀片脊,與單斜面不同。銳化程度可能因刀的尺寸而有所不同,但作為一般指導,請從切削刃銳化2cm。保持磨削兩側,直到雙級刀片拉直。在切削刃處的閃亮部分是鋼,而暗灰色部分是金屬。磨刀,直到你得到大約3到4毫米的鋼鐵。努力確保雙方都對稱地銳化。當尖銳的邊緣太寬時,刀會更好地切割,但更容易籌碼。另一方面,狹窄的邊緣使刀片更耐碎裂,它可能不會易於切片。調整銳化區域的寬度以匹配您自己的使用。

3.用培養基磨刀石拋光尖銳的部分,直到粗粒磨石製成的划痕消失。

一旦完成,刀具就磨刀並銳化以創建輔助斜面(小於雙級邊緣)。將刀握住一定的角度,即大約一半的尖銳,削尖兩側,直到次級斜面被拉直。如果你只是磨削更寬的一側,切削刃可能會過度磨削,從而變得太薄並且容易削弱。

4.用細粒石拋光。

在邊緣中創建次要角度(小於您用介質砂礫石創建的輔助斜面)。在較低的角度上工作,而不是用介質砂礫伸直次要斜面。只銳化鋼部件的兩側。當線邊緣消失時停止。

銳化西式刀具

大多數西方刀具具有雙斜面,大多數通常不對稱。大多數的右面都是圓形的,而他們的左側略微平坦。在此之後,在右側削尖約70%,左側約30%。這將產生更明顯的Hamaguri形刀片。

1.使用圓形砂礫的砂礫石頭,然後從刀的右側研磨雙級刀片,直到拉布毛刺。

這將固定刀片中的形狀和任何芯片。

2.使用粗砂岩,從邊緣下工作約1.5到2厘米,直到它矯直出來。

在右側工作,直到線幾乎消失,然後繼續削尖左側。為了確定銳化寬度,以這樣的方式工作,使得左側面靠在刮板上,並且鞋跟略微升高。必須使用粗砂磨石完成銳化過程,以產生易於使用的刀片。當尖銳的邊緣太寬時,刀會更好地切割,但更容易籌碼。另一方面,狹窄的邊緣使刀片更耐碎片,但它可能不會易於切片。根據你用刀的方式進行調整,以便為您提供幫助。

3.使用介質砂礫磨石的原理銳化。

磨削完成後,您可以開始形成刀片。從右側的臉上支撐刀,銳化以產生輔助斜面(小於雙級邊緣)。將刀子以一定角度握住右側右側尖銳的一半,並繼續銳化直到次要斜面伸直。取下左側的毛刺。現在你將有一把刀切割得很好。

4.為了提高切削性能,用細粒磨刀石完成該過程。

在刀片的右面前的邊緣上創建輔助斜面(小於使用中砂礫石的輔助斜面)。在較低的角度上工作,而不是用介質砂礫伸直次要斜面。將刀片提升到陡峭的角度並銳化大約兩次。現在你會創造一個更耐用的Hamaguri形刀片。當線邊緣消失時,在左側工作以移除毛刺。銳化的次數與粗砂磨石和細粒滴漏相同,右側達到70%,左側30%。