Usuba刀

USUBA(薄葉)刀的應用

這些刀具用於在日本料理中切割,切碎和剝皮蔬菜。切削刃必須直接在平面和橫截面上保持直線,並且是三個基本刀具,它是需要銳化最多的技能的刀具。

如何選擇USUBA刀

有兩種類型的薄刀片,鐮刀型薄刀片直接到刀片的尖端,彎曲的背部,以及矩形的薄刀片,並且具有圓形尖端。如果您沒有特別地,建議使用可以使用切削刃的鐮刀型薄刀片。用像韭菜這樣的成分斬出並稱為“Uchimono” - 葉片和切割板之間的接觸增加,葉片的銳度趨於減小。為了效率的緣故,你想選擇一個將持續很長時間的刀。首先,我們推薦Hakuni-Kasumi Ken,由Sakai最受歡迎的鋼鐵製成。它可以涵蓋從初學者到頂級廚師的各種各樣的人。它是薄刀片的1號產品,可能是因為它很容易銳化。對於日本和壽司餐館,理想的是盡可能努力並且具有良好發育良好的葉片厚度。我們推薦“Shiro-Ichi Hagane Mon-Tanen”。我們自信地推薦它,非常難以硬化白鋼鐵(Shiro-Ichi Steel)。適合營業額高的餐廳,您可能沒有時間每次擦去刀。在這種情況下,我們推薦“白銀”不銹鋼系列刀具軋鋼製成。