초밥 카이바

Yotsubashi Station에서 3 분 동안 생생하고 현대적인 일본 디코어가있는 인기있는 스시 레스토랑이 있습니다. 유리로 덮인 입구는 요리사의 세계를 깊이 볼 수 있습니다.

"나는 말로 말하지 않고 음식이 나를 위해 말하게했다." 키요 야마 셰프가 말한다. 그는 단어가 결코 맛있는 음식을 일치 시키거나 완전히 묘사 할 수 없다고 생각합니다.

Kiyoyama 요리사는 자신의 기술을 배우기 위해 직업 학교에 가지 않았습니다. 약 22 년 전 18 세의 나이에 친구가 와카야마 현의 여관에서 일하도록 초대했습니다. 그는 그 당시 요리 경력이 그에게 길이라고 생각하지 않았지만, 그의 친구는 직원을 충분히 찾을 수 없어서 도와달라고 요청했습니다.

부엌에서 우수한 그는 음식에 대한 열정과와카야마에 기반을 둔 여관에서 마무리 한 Fter Kiyoyama는 Namba의 유명한 식당에서 일하기 시작했습니다. 원래 대기 직원과 함께 바닥에서 일하려고합니다. 그는 신속하게 부엌으로 이사하여 선임 요리사의지도로 기술을 개발했습니다.

키요 야마 (Kiyoyama) 주방은 이렇게 회상합니다. 그는 가능한 한 많이 배웠지 만 자신의 잠재력에 도달하기위한 장벽을 되 찾는 것을 발견했습니다.

셰프 키요 야마는 왼손잡이였다. 왜 그게 장벽 이었습니까?

일본에서는 식품 준비 기술이 오른 손잡이 사람들을 위해 설계되었습니다. 물고기 배치에서 손가락의 배치 및 신체 위치까지, 모든 것이 오른 손잡이를 염두에두고 설계되었습니다.

이중 가장자리가 있고 왼쪽 또는 오른손이있는 사람들이 사용할 수있는 서쪽 나이프와 달리 일본의 주방 나이프는 오른쪽을 위해 설계된 완벽한 단일 가장자리 블레이드를 사용합니다. 그래서 Kiyoyama 요리사는 그의 선배, 책 및 기타 출처에서 배울 프로세스와 기술을 정신적으로 전환해야했습니다. 왼손잡이 관점으로. 그는 부모님이 오른쪽으로 젓가락을 사용하는 법을 배우게했지만 왼손으로 모든 것을했습니다. "나는 가능한 모든 것을 배우고 싶었 기 때문에 오른 손잡이 주방 나이프를 다시 구입하고 모든 Necassary Kitchen Knife 기술을 처음부터 다시 학습하기 시작했습니다.

"내가 처음으로 구입 한 것은 Sakai Ichimonji Mitsuhide Montanren Yanagiba. 나는 칼날의 무게와 전반적인 선명도를 좋아합니다. "

"고객은 저와 함께 일하는 것을 좋아한다고 생각합니다. 고객은 좌석에서 명확하게 일하는 것을 볼 수 있습니다."

키요 야마 (Kiyoyama) 주방장은“나이프의 품질과 그 선명도는 최종 제품의 품질에 기여한다”고 말했다.

"교통 기술이 크게 향상 되었기 때문에 모든 상점은 신선한 물고기에 접근 할 수 있습니다. 그러나 정말 맛있는 계절 물고기에는 경험이 필요합니다.

예를 들어, 많은 요리사들이 Conger Eel이 초여름 내내 계절에 있다고 생각합니다. 그러나 실제로, 가을의 Conger Eel은 더 나은 지방 층을 쌓았 기 때문에 더 맛있습니다. 우리 가게는 정말 맛있는 재료 만 제공합니다. 우리는 또한 주류와 음식에 맞는 소믈리에가 있습니다. 모든 것은 각 성분과의 균형과 조화에 관한 것입니다.”

식당 정보

초밥 카이바

주소

1-15-22 Kitahorie, Nishi-Ku, Osaka

(1 층에서만 열고 점심 메뉴 만 가능합니다)
 

업무 시간 점심 11 : 30-14 : 00

 저녁 식사 17 : 00-23 : 30 (lo 23:00)
 
 연락하다 06-6532-2918   https://r.gnavi.co.jp/298bhttp0000