Sushi Kaiba

A tre minuti dalla stazione di Yotsubashi poggia un famoso ristorante di sushi con un vivido e moderno decoro giapponese. L'ingresso, coperto di vetro consente una visione profonda del mondo dello chef.

"Non parlo con le parole, lascio che il mio cibo parli per me." Lo chef Kiyoyama dice. Crede che le parole non possano mai eguagliare o descrivere completamente il cibo delizioso.

Lo chef Kiyoyama non è andato in una scuola professionale per imparare il suo mestiere. Circa 22 anni fa all'età di 18 anni, un amico lo ha invitato a lavorare in una locanda nella prefettura di Wakayama. Non sentiva che una carriera di cucina era il percorso per lui in quel momento, ma il suo amico gli chiese di aiutare perché non riusciva a trovare abbastanza personale.

Eccellendo in cucina, ha sviluppato un'enorme passione per il cibo e aFter finendo alla locanda con sede a Wakayama, lo chef Kiyoyama ha iniziato a lavorare in un famoso ristorante di Namba. Inizialmente intende lavorare sul pavimento con i camerieri, Fu rapidamente trasferito in cucina e sviluppato le sue capacità con la guida degli chef senior.

"Volevo superare i miei anziani il prima possibile", ricorda lo chef Kiyoyama. Ha imparato il più possibile, ma ne trovò uno, ricorrente per raggiungere il suo potenziale.

Lo chef Kiyoyama era mancino. Potresti chiedere, perché era una barriera?

In Giappone, le tecniche di preparazione alimentare sono progettate per le persone destrimani. Dal posizionamento del pesce, al posizionamento delle dita e persino alla posizione del corpo, Tutto è stato progettato pensando a una persona destro.

A differenza dei coltelli occidentali che hanno un doppio bordo e possono essere utilizzati da persone a sinistra o destra, I coltelli da cucina giapponese usano una lama a bordo singola perfetta, progettata per i destrimani. Quindi, lo chef Kiyoyama ha dovuto convertire mentalmente i processi e le tecniche che avrebbe imparato dai suoi anziani, libri e qualsiasi altra fonte in una prospettiva per mancini. Ha fatto tutto con la mano sinistra, anche se i suoi genitori gli avevano fatto imparare a usare le bacchette con la sua destra. "Volevo imparare tutto il possibile, quindi ho comprato di nuovo un coltello da cucina con la mano destra e ho ricominciato a riapprendere da zero tutte le tecniche di coltello da cucina necassary.

"La prima cosa che ho comprato è stato il Sakai Ichimonji Mitsuhide Montanren Yanagiba. Mi piace il peso della lama e la nitidezza generale. "

"Penso che ai clienti si diverta a vedermi lavorare con esso, i clienti possono vedermi lavorare chiaramente dai loro posti."

"La qualità del coltello e l'affilatura su di esso contribuiscono alla qualità del prodotto finale", afferma lo chef Kiyoyama.

"Ogni negozio ha accesso a pesci freschi perché la tecnologia dei trasporti è migliorata così tanto. Ma il pesce stagionale davvero delizioso richiede esperienza.

Ad esempio, molti chef credono che Conger Eel sia in stagione all'inizio dell'estate, Ma in effetti, Conger Eel dall'autunno è più delizioso in quanto ha accumulato un migliore strato di grasso. Il nostro negozio serve solo ingredienti davvero deliziosi. Abbiamo anche sommelier disponibili per abbinare il liquore al cibo. Tutto riguarda l'equilibrio e l'armonia con ogni ingrediente. "

Informazioni sul ristorante

Sushi Kaiba

Indirizzo

1-15-22 Kitahorie, Nishi-Ku, Osaka

(Apri solo al 1 ° piano, solo menu per il pranzo)
 

Ore di lavoro Pranzo 11: 30-14: 00

 Cena 17: 00-23: 30 (LO 23:00)
 
 Contatto 06-6532-2918   https://r.gnavi.co.jp/298bhttp0000