La Veduta


Connessione con il gusto - Chef Komaji di La Veduta

Oggi Sakai Ichimonji parla con il capo chef di La Veduta del St Regis Hotel, Chef Komaji. Discutiamo di come è entrato nel mondo culinario e perché usa i coltelli da cucina Sakai Ichimonji.

Storia di un giovane chef che rappresenta Osaka

A soli 31 anni, lo chef Komaji ha sperimentato molti dei migliori ristoranti del mondo. Si è laureato alla scuola di cucina francese nel 2010 ed è diventato stagista sotto il maestro francese Paul Bocuse di "Bocuse D`or", Successivamente acquisire esperienza con il ristorante "Hajime" Star Michelin e al Baie di Ritz Carlton Osaka. Ha anche gareggiato nel Grand Prix di Ru Dor e Osaka Food, The S Pellegrino Contest e molte altre competizioni.

"Voglio andare in una scuola di cucina senza sostenere l'esame di ammissione all'università"

Guardando indietro alla sua giovinezza, si immaginava di cucinare per la sua famiglia, imparare a conoscere il cibo e scrivere nel suo libro di laurea scolastico che sarebbe diventato uno chef. Suo padre lavorava per un grande produttore automobilistico e, come la maggior parte dei genitori giapponesi, voleva che lo chef Komaji andasse all'università e trovasse un lavoro con una grande compagnia.

"Stavo studiando duro, ma un giorno mi sono fermato e ho pensato, lo voglio davvero per il mio futuro?"

Alla fine si sedette e discusse con i suoi genitori, che erano preoccupati ma sostenevano la sua decisione. D'altra parte, i suoi insegnanti di scuola non erano felici del percorso di carriera.

"Alla cucina, ho imparato a cucinare usando ingredienti locali indipendentemente dalla cucina."

Lo chef Komaji ha anche deciso di studiare la gestione dell'ospitalità, per garantire la sua opportunità di carriera "per il futuro". La Veduta è un ristorante italiano, ma incorpora elementi di cucina giapponese che possono ispirare clienti da tutto il mondo.


Lo chef Komaji ricorda che è un'esperienza molto intensa, con molti chef altamente qualificati da tutto il mondo cercando di imparare tutto ciò che potrebbe in questa famosa scuola. Qualcosa di diverso era che a differenza del Giappone, parte della cultura culinaria francese era farti lavorare incontaminato e perfetto, Ma finisci anche in tempo e fai le pause.

Per 6 mesi avrebbe alzato la mano prima per imparare qualcosa di nuovo o addirittura banale, Voleva imparare tutto il possibile e ha trovato i francesi disposti e felici di insegnare.


"L'atmosfera in cucina è cambiata quando è arrivato Paul, tutti gli chef, incluso il MOF Chef",

Lo chef Komaji ricorda con affetto la sua esperienza alla Bocuse Culinary School. Si era reso conto del ristorante Hajime a Osaka, che aveva guadagnato 3 stelle Michelin nel periodo più breve della storia. La gente aveva cercato di dissuaderlo dal tentativo di lavorare lì, era un ambiente difficile e di precisione che era molto impegnativo e difficile da entrare.
Ha fatto una prenotazione al ristorante qualche mese in anticipo per il giorno dopo il suo ritorno in Giappone. Quando è arrivato al ristorante, ha dato una lettera di interesse al proprietario e ha avuto una lunga discussione, la sua dedizione e abilità avevano dato i suoi frutti e gli è stato offerto un ruolo con Hajime.La Bucose Culinary School era un ambiente difficile, ma Hajime offrì molte nuove sfide, A volte avrebbe bisogno di 100 ingredienti diversi e per produrre calcoli dettagliati sulle quantità e sui costi alimentari. È stata un'esperienza completamente diversa per lui. In seguito si sarebbe unito al "La Baie" di Ritz Carlton Osaka e aveva appreso l'importanza dell'ospitalità e usando ingredienti giapponesi per splendida cucina francese.

Qualcosa che ha imparato dal suo tempo in Francia è stata l'importanza di essere faccia a faccia con i clienti. Ora a La Veduta, la gente dice "Andiamo da Komaji". Ha lavorato duramente per costruire buoni rapporti con i clienti.

“Da quando avevo vent'anni, ero fortemente consapevole di usare prodotti e strumenti di prima classe. Per me, il coltello da cucina di prima classe era "Sakai Ichimonji Mitsuhide". Quando sono andato al negozio e ho preso il coltello in acciaio svedese di Sakai Ichimonji, ho pensato "questo è." Non solo ha un aspetto elegante, Ma anche la nitidezza e l'equilibrio della lama erano meravigliosi e giusto per le mie esigenze. I loro coltelli sono sempre affilati. "

Sfortunatamente, il Sakai Ichimonji dello chef Komaji è stato rubato mentre amava il coltello svedese, che amava, mentre era in Francia. Gli chef francesi si sarebbero avvicinati a lui e chiedevano di provare i suoi coltelli, avevano un vero fascino per i coltelli da cucina giapponese. Lo chef Komaji nota che senza un bordo affilato, distruggerai la bellezza, la freschezza e la bocca della maggior parte delle carni e delle verdure.

Durante la pandemia di Covidid, abbiamo chiuso il nostro ristorante per 2 mesi e mezzo, Ma mi ha offerto una grande opportunità per visitare gli agricoltori e i produttori di carne del Giappone. A La Veduta, lo chef Komaji segue le stagioni e produce cibo rilevante per ognuno, Spera che Osaka continui a prosperare come Città del Food e che i clienti di La Veduta godranno di un'esperienza culinaria.

Informazioni sul ristorante

La Veduta

The St. Regis Hotel Osaka 12F,

3-6-12 Honmachi, Chuo-Ku, Osaka 541-0053

 

Prenotazione / Richieste: 06-6105-5659

https://www.laveduta.stregisosaka.com/

HP: www.stregisosaka.co. JP


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LineaThe St. Regis Osaka

 


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