Come Sharpen un giapponese Yanagiba Knife


Uno Yanagiba viene utilizzato per sashimi affettanti con azione di tiratura.
Il taglio deve essere eseguito in una fetta di fluido o il sashimi avrà zone marchiate, portando ad un aspetto spiacevole.

La forza dello Yanagiba è nelle lame lunghezza e nitidezza superiore.

Per fare questo è necessario affilare il bordo principale ad un leggero angolo


1, Sharpen il bordo arrotondato della lama

Lo stato in cui la lama non è più affilata è quando il bordo è arrotondato.
Per correggere questo aspetto, la lama è affilata con una pietra abrasiva medio a un angolo di 45 gradi fino a quando il bordo della lama è arrotondato.
In questa fase devono essere fissati eventuali spigoli o spigoli di missaapen.

Quando la lama è affilata in piedi, si forma un bordo a due stadi alla punta della lama.
Utilizzare questa lama a due stadi come standard per la affilatura.

2, Erasi la lama a due stadi con una pietra abrasiva grezza.

La lama a due stadi appena attaccata è affilata con una pietra abrasiva grezza finché non scompare.
Se l'intero bordo di taglio non è affilato uniformemente, perderà la sua forma.

In questo momento è importante notare che i coltelli da cucina giapponesi (tranne Honyaki) sono una combinazione di acciaio e ferro morbido.
Il bordo di taglio è anche 2/3 di ferro morbido. Se si cerca di affilarlo con una forza uniforme, solo la parte di ferro morbida sarà affilata e la linea di brillamento sarà spezzata.
Premere la lama contro la pietra bianca con le dita della mano sinistra, e applicare forza al bordo di taglio con la mano destra, combattendo tra di loro per affilare l'intero bordo di taglio.

3, Attacco la lama con una macinatura di mezzo.

La superficie di un bordo di taglio affilato con una pietra abrasiva grezza è molto grezza.
Utilizzare una pietra di grit medio per lucidare fino a scomparire i graffi.
Dal momento che la lama è sottile, è facile far rimbalzare e la lama diminuirà.

Da questo punto in poi, la lama sarà attaccata in terra.
Come per la macinatura grezza, impostare la lama con pietra abrasiva medio e tirare fuori leggerezza il bordo più piccolo.
Poi, affilare con abrasivo medio fino a che questo piccolo bordo scompare.

A differenza dell'affilatura di un coltello di addebito, un coltello yanagiba è un coltello che richiede nitidezza.
Quando affilare con una pietra a medio punto, non focalizzarsi troppo sul bordo a forma di cloro, ma affilare l'intera lama.

Quando affilate un coltello yanagiba, fate attenzione a non perdere la forma del bordo di taglio.
I coltelli Yanagiba hanno una lama sottile e sono lunghi e sottili, quindi la punta della lama spesso diventa curvata come Concorde.
Questo perché il grindstone non è stato applicato al bordo di taglio.
Si prega di affilarlo con un po' di consapevolezza in modo che la pietra bianca tocchi il bordo di taglio.

4, Sharry con pietra di finitura.

Al fine di migliorare la nitidezza della lama, è affilata con una pietra di finitura.
Il primo passo è quello di lucidare i graffi realizzati dalla pietra di macinatura medio sull'intero bordo di taglio con la pietra di finitura.
Non affilare fino a ottenere un ritorno.

Leggete leggermente il bordo più piccolo con la pietra di finitura nello stesso modo in cui durante l'affilatura medio.
Affina fino a che questo bordo più piccolo scompare.
In questa fase, affilate il bordo del coltello yanagiba con la lama a forma di cloro in mente.

5, Stampa il lato posteriore.

Il lato posteriore del coltello è affilato per liberarsi del Burr che compare quando il bordo di taglio è affilato.
La parte posteriore di un coltello da cucina giapponese è concava (Urasuki), quindi è facile colpire il bordo di taglio.
È possibile utilizzare solo una pietra di finitura.

Si prega di passare alla mano sinistra e posizionare l'intero lato posteriore contro la pietra di macinazione.
Assicurarsi di posizionare l'intero lato posteriore della lama sulla ruota di macinazione, e non alzare la lama per creare un angolo.
Assicurarsi di utilizzare una ruota di macinazione orizzontale quando si fa marcia indietro.

6, Attacco il bordo più piccolo (filo di filo).

A questo punto, il bordo di taglio è già collegato.
Tuttavia, in questo stato, il bordo della lama è troppo sottile ed è facile per la lama sprigare.
Per rendere il lama più veloce, impostare la lama ad un angolo di 45 gradi e disegnare un bordo più piccolo (bordo del filo).

Utilizzare una pietra di finitura.
Se si usa un grindstone medio, il bordo più piccolo diventerà troppo spesso e la nitidezza peggiorerà.
Impostare la lama in posizione eretta a circa 45 gradi e affilare leggermente l'intero bordo della lama fino a quando non inizia a burr.
Dopo di che, premere il lato posteriore della lama allo stesso modo del [ 5].